百年樊记肉夹馍为何无缘肉夹馍标准制定？

  被誉为西安第一美食的西安著名小吃腊汁肉夹馍，被外国友人称之为东方的汉堡包、陕西的三明治。据史料考证，在西安众多的腊汁肉店中，以西安樊记腊汁肉店历史最悠久，距今已有两千多年历史。

（新中国颁发的第一批营业执照充分证明樊记一脉的历史）

但近日由西安市质量技术监督局发布最新出台的《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》，却是由“古城樊氏”品牌所有者“百代集团”所起草，这让广大消费者摸不清头脑，到底古城樊氏和樊记哪个肉夹馍最正宗？古城樊氏和樊记是一回事吗？

老西安人都多少了解那不亚于王老吉与加多宝之争的樊记品牌之争，经历14年的商标权属之争，最终以樊记后人败诉而落下帷幕。

时间是证明历史的最佳标尺，如同当年文章里的最后一段话那样预言——“樊记”和“樊家”的商标之争，无论时间长短，相信法律终究会给一个说法。作为普通老百姓，我们更关心的是 “樊记”、“樊家”哪家能保持腊汁肉夹馍“肥肉吃了不腻口，瘦肉吃了满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的制作传统和良好的服务态度，正像“商标法概述”所言“营业信誉是实体，商标是其影子”。如果，饭菜质量好，能获得品牌商标注册，是锦上添花，未获品牌商标注册照样能获得顾客青睐，赢得市场。反过来讲，如果企业生产加工的食品质量不过关、服务态度差，就是申请到金字商标也无济于事，照样会倒闭关门的。”

（更具古城西安味道的餐厅深受消费者喜爱）

在经历了品牌纷争十六年后的今天，樊记依然仅有一家老店孤立于竹笆市，但时光荏苒，已没有了当年的风采。而樊家原来的运营团队——百代集团，却在全国开了上百家肉夹馍连锁店，更在2015年，将原有的借鉴西式快餐模式升级为时尚复古的西安文化风格，品牌也升级为古城樊氏。而古城樊氏品牌仅用一年时间，就在全国新开门店近300家，2015年的门店销售额累计超过1.4亿元，并孵化了“快渔慢渔”“樊翠”等新型互联网与外卖品牌，其中“快渔慢渔”品牌多次获得全国性创新创业大赛大奖，受到政府、行业及各类投资机构的追捧。

（快渔慢渔品牌荣获全球创新创业大赛季军）

相信这就是西安市质量技术监督局选择由百代集团起草《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》的原因。

“他们掌握很多其他人所不知道的制作技艺和流程，他们的技术是通过手口相传继承下来的，并没有形成文字性的东西，这些技艺其他人并不掌握，现在我们把他们的技术写出来，制成一个标准，也是对这些技术的传承。”西安市质量技术监督局工作人员表示，之所以想要将小吃制作标准化，是为了“更好地推广这些小吃”。他举例说：“就像麦当劳和肯德基，他们在世界范围内都有自己的制作标准，这样就很利于推广。

肉夹馍如果只是小作坊经营，就不能实现规模化发展，更不能作为西安的名片走出去。而百代集团经过了数十年的市场磨练、打拼，投入近千万资金用于肉夹馍研发，终于突破肉夹馍规模化制作的核心技术，在保持传统制作工艺、口感的前提下，通过现代速冻生胚工艺技术与标准袋装化工艺等技术，将最复杂的白吉饼擀制、定型，腊汁肉煮制的四十多道煮肉工序等环节在中央厨房完成，门店经营无需高价聘请专业厨师，只需定时烤制与预热，任何人经过简单培训即可做出原汁原味肉夹馍。”

（繁杂的制作工艺与现代标准化的完美融合）

《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》的出炉，意味着百代集团将传自清朝，经历无数纷争的樊氏腊汁肉秘方公布于众，让全天下人都能做出正宗肉夹馍。

无论市场规模、创新、胸襟与气魄，都凸显出古城樊氏完胜于樊记，原来的樊记为我们带来更多的是情怀，而古城樊氏才是真正能够让肉夹馍走出西安，走向世界。

对于《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》的落地与推广，百代集团快渔慢渔公司CEO付向斌向我们透露：“为使《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》落地，让肉夹馍卖向世界，快渔慢渔公司将面向创业者免费培训制作正宗肉夹馍，帮创业者省下几千元的肉夹馍制作培训费。并且不仅免费培训制作肉夹馍，还将免费辅导学员开店、免费加盟“快渔慢渔”和“樊翠”品牌，为创业者节省几万，甚至几十万元。快渔慢渔将用互联网补贴手段开创餐饮小吃的免费加盟大潮。欢迎广大创业者致电：029-83661620，或关注微信公众号xakymy提交报名申请。”

樊记无缘肉夹馍标准制定，表面上看是公司之间的竞争。但深层次的挖掘会发现，只有在市场上拼杀，投入时间与精力，付出比他人更多的努力，才能够获得成功。而不愿发展，就算是坐拥金字招牌，最终坐等山空，无疑对行业发展毫无助力，并终将会被市场所淘汰。

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